物性分析儀是采用專業力學測試的方式對食材或藥材、日用及化妝品（以下簡稱食材）的物理性能和質地特性進行分析的高精密儀器。質構分析為食材在可控力的作用下產生的質地變化，并以力學曲線的形式表現，進而量化為食材的感官特性，做為食材品質及特性的表征參數，即材料力學測試在食材領域的應用。

　　由以下四部分組成：主機、傳感器、軟件和測試輔具組成。主機為分析儀的機械部分，包括、機架、運動單元和操控盒等。傳感器為質構測試過程中力值的采集單元，提供高分辨率，確保力值真實。軟件為質構分析的工具，提供人機交互和數據處理等功能。測試輔具為食材夾持、剝離、壓迫、穿刺、彎折等各類單元，與傳感器連接，直接接觸被測食材，依據測試類型選擇適合的輔具。

　　物性分析儀的系統組成：

　　1、動力源及控制組件---決定儀器的整體性能

　　2、提供儀器移動部件上下移動的原動力、定位控制及其他控制組件。

　　3、力量感應系統---決定了力量測試精度和應用范圍

　　4、規格越多，越可以保證特點范圍的高精度測試

　　5、檢測探頭---與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度

　　6、種類越多，能夠保證多種作用方式研究樣品

　　7、分析控制軟件---決定了儀器應用的分析能力和分析的靈活性

　　8、具有良好的控制功能和數據分析功能可以大大提高儀器的應用價值